I wurstel? "Sono fatti spremendo le carcasse di pollo"

Compri confenzioni di wurstel di pollo Aia, Wuber, Principe, Fiorucci, vai a leggere l'elenco degli ingredienti e noti in una percentuale oscillante tra gli 85 e 90% la scritta carne separata meccanicamente (CSM). E' lecito chiedersi cosa significa, dato che esso è, in pratica, il contenuto del prodotto che abbiamo comprato. In parole molto povere significa spremere le carcasse di animale per ottenere carne. Le carcasse di pollo,tolti petto, cosce e pelle,  sono trasferiti in speciali presse per essere macinate e fatte passare attraverso setacci per eliminare i residui delle ossa: il risultato è l'ottenimento di una poltiglia rosa. Aggiungendo addensanti e conservanti e, a volte, polifosfati per aumentare la quantità di acqua trattenuta, il lavoro è fatto. Il sapore è ottenuto immergendo i wurstel in bagni di acqua aromatizzata e attraverso spezie ed esaltatori dell’aroma. La spremitura delle carcasse è un sistema efficace, che permette di non buttare via niente, ma la qualità del risultato è mediocre, paragonabile a quella di certi oli di semi tropicali come il palma o il palmisto. La poltiglia rosa ha una composizione simile alla carne, ma il contenuto osseo è maggiore e l'aspetto fibroso è scomparso. Essa si trova in molte preparazioni firmate da aziende ben note: cotolette impanate con verdure, bocconcini di pollo e preparazioni a base di tacchino. E' curioso che i siti delle imprese, nell'area dedicata, non riportano l'elenco degli ingredienti dei würstel di pollo.Il listino dei wurstel di pollo oscilla da 4 a 7 euro al kg. Per gli appassionati di wurstel, è confortante confermare che quelli di suino ancora fatti con vera carne di maiale. L'unico inconveniente è che costano almeno il 50% di più.

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